Lu tòrtanu te strùffuli

di Pippi Toma Lu tòrtanu te strùffuli U strùffulu ncumincia prima ‘nnàsca cu mpuzzùna t’òiu fattu la cucina, ci nù tene cantùne a pija ‘n tasca cu friscia a lu focu fina-fina na scorza te portacàllu pe la nasca, cu nù senta sapùre te sìntina

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La teologia culinaria della puccia salentina

Di pucce se ne vedono ormai di tutti i tipi e le si trova per tutto l’anno, ma quella alle olive del 7 dicembre – pur essendo la meno sofisticata – è unica e inconfondibile!

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Il giallo del melone giallo

di Lorenzo De Donno   I pochi frutti rimasti sulla sommità dei fichi d’india erano turgidi ed invitanti. I bambini, qualche metro più in basso, ne immaginavano già la polpa zuccherina, croccante e granulosa.

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Salento chilometro zero

di Doriana Melle Dai giornali leggo che è una nuova moda diventata un vero e proprio stile di vita, parlo del chilometro zero, ovvero del consumo locale. Zero sarebbero i chilometri che il cibo dovrebbe percorrere dal campo al consumatore. Dopo che ci siamo globalizzati ora ci tocca “sglobalizzarci” o in-globalizzarci perché a detta di [...]

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A Tavola dalla signora Adele

Poche tradizioni sopravvivono e si tramandano, di madre in figlia, come quella legata alle Tavole di San Giuseppe, tipiche di alcuni paesi nel Salento ma con richiami e somiglianze anche in altri luoghi in Italia, in Sicilia ad esempio. Una Tavola di San Giuseppe, vista dall’esterno, non si differenzia in fondo più di tanto da [...]

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La tolica salentina

di Antonio Bruno Come per molte regioni dell’area mediterranea, sono molte le varietà di piante allevate nel corso dei secoli dagli agricoltori del Salento leccese, e tra queste quella della Cicerchia Lathyrus sativus L. che potrebbe soddisfare esigenze di mercato particolari o “di nicchia”, caratterizzate dalla domanda di prodotti tipici, locali, ottenuti con tecniche agricole [...]

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Intra all’oscu cu nna pauta te fiche!

di Antonio Bruno Ficus carica L.: Nel bosco con una tasca dei pantaloni piena di fichi secchi Ricordo l’estate nella Masseria Pendinello a Nardò quando noi ragazzi la mattina andavamo a fare colazione con un paniere in mano nella campagna vicina invasa da alberi di fico che maturavano da giugno sino a fine settembre quando [...]

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